Paleo Schokotraum Muffins mit Zitronen Creme

Paleo Schokotraum Muffins mit Zitronen-Creme

ZUTATEN

Schokotraum Muffins

  1 Packung Paleolét Schokotraum Muffins
  4 Eier
  1 TL Zitronensaft

Füllung

  3 Eier
  100 ml Zitronensaft
  geriebene Zitronen-Schale (von 2 Zitronen)
  75 g Kokosfett
  50-75 g Erythrit (oder Xylith)

Zubereitung Creme  

  Alle Zutaten über Dampf solange rühren bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist (bitte ständig rühren, sonnst könnte das Ei ausflocken). Die Creme abkühlen lassen und  für ca. 1 Stunde ins Kühlschrank stellen. 

ZUBEREITUNG

  1. Schokotraum Muffins wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten. Die Mini-Muffinformen nur bis zur Hälfte mit Teig füllen, so nach dem Backen werden sie ca. 18-24 Mini-Muffins haben
  2. Füllung: Alle Zutaten über Dampf solange rühren bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist (bitte ständih rühren, sonnst könnte das Ei ausflocken). Die Creme abkühlen lassen und dannach für ca. 1 Stunde ins Kühlschrank legen. 
  3. Oberen Teil der Muffins abschneiden, mit der Creme füllen und anschließend die "Kappe" draufsetzen

Gutes Gelingen und guten Appetit!